Почему густеет мед

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Как по кристаллизации отличить настоящий продукт от подделки?

Сразу отметим, что кристаллизироваться должен любой мед, независимо от сорта. Это природный процесс и даже если он происходит не быстро, то всё равно имеет место. Итак, как определить по процессу кристаллизации, не подделку ли вы купили? Если банки, в которых содержится сладость, хранить в прохладе, густеть такой мед будет медленно. А вот если, даже находясь в тепле, продукт совершенно не меняет консистенцию – повод задуматься уже есть.

Правильная температура, при которой лучше всего хранится мед, составляет около 18°С. При этом массу с большими кристаллами хорошо хранить и при средней температуре, а мелкокристальный – в прохладе (подвал, погреб). Кристаллы зародышевые, о которых упоминалось в самом начале еще называют центрами кристаллизации. Состоят они из глюкозы, которой, как мы уже знаем, чем больше – тем лучше для загустения.

Хороший мед кристаллизуется равномерно! Процесс происходит аккуратно, без расслаивания массы. Если в банке находятся разные сорта, смешанные, да еще и разведенные водой или сиропами, это будет сразу заметно. Как именно? По разделению на «ярусы» и образованию жидкого слоя наверху банки.

Если минеральный состав пчелиного золота в норме, вязкость его будет оптимальной, а на языке будет ощущаться мягкость и нежный вкус. Некачественный, поддельный продукт также склонен к брожению, поэтому, если в банке видна пенка – не стоит покупать такой товар.

Интересно, что различные сорта густеют по-разному. Например, быстро становятся вязкими медовые массы рапса, сурепки, люцерны, горчицы, гречихи, расторопши, а также падевые виды. Медленная кристаллизация у сладкого сырья с липы, акации, кипрея, вишни. Такие сорта хранятся долго, твердеть начинают в температурном диапазоне от 10°С до 15°С.

Немного о мёде

Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости

Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Когда должен густеть натуральный мед?

Сколько времени должен застывать продукт? Почему одни сорта меда долго остаются жидкими, а другие быстро густеют и белеют? Это зависит от содержания воды в продукте: чем больше ее в составе меда, тем дольше он будет оставаться в жидком или полужидком состоянии. Например, акациевый сорт обладает повышенным содержанием воды, что дает ему возможность оставаться жидким в течение двух-трех лет.

На консистенцию продукта влияет время года. Летом мед еще жидкий, а ближе к зиме он становится густым и мутнеет. Считается, что в зимнее время года продукт не может иметь жидкую консистенцию. Если вам пытаются продать такой продукт, то имейте ввиду, что изначально он был густым, и его скорее всего растапливали.

Многие считают, что загустевший продукт теряет свои полезные и питательные свойства, но это не так. Повышенное содержание сахаров не делает продукт вредным. Например, белый кремовый мед изначально имеет довольно густую консистенцию и обладает теми же полезными свойствами, что и обычный жидкий мед. Его широко применяют в медицине, косметологии и кулинарии.

Может ли качественный мёд оставаться жидким и можно ли однозначно утверждать что жидкий мёд зимой – подделка?

Много лет назад, когда мы только начинали, меня по неопытности волновало – ну почему у меня мёд становится твердым, а как приду на рынок – там даже в марте стоят баночки с жиденьким мёдом. И ведь люди брали чаще жидкий мёд! А здесь я со своим застывшим.

Уже теперь, когда прошло много лет, и у нас множество постоянных покупателей – это не волнует. И люди стали осторожнее. Теперь я даже сталкиваюсь с тем, что на рынке часто спрашивают:

– а почему у вас зимой мёд жидкий?

И резонно спрашивают, скажу я вам. В этом есть определенная доля истины. Попробую разобраться, почему же он таки жидкий?

Люди, серьёзно продающие мёд на рынке, скорее всего не будут “копать себе яму” и просто фальсифицировать мёд.

Наверняка одна из причин того что необходим мёд жидкий – проблема фасовки.

Например можете представить себе, как расфасовать закристализовавшийся мёд.

Не одна лопатка была сломана нами в процессе фасовки мёда, при накладывании его из бочки в банки. Это теперь мы при откачке сразу разливаем его в ведерки, чтобы продавать сразу фасованным. Проблема отпала.

Так же люди все еще имеют представление о мёде как о вязкой, текучей массе янтарного цвета, которой беспрерывно объедается небезизвестный Винни Пух. А это очень серьезный стимул при выборе его покупателем.

Как же получается жидкий мёд?

Есть три типа жидкого мёда.

Свежий мёд
Крем-мёд (не совсем правильно называть его жидким, он вроде мягкой пасты)
Прогретый мёд

Крем-мёд

Когда мёд уже кристализуеться и уже очень вязкий он постоянно аккуратно перемешивается (чтобы поменьше воздуха замешивалось). Процесс происходит приблизительно 10-15 мин 4 раза в сутки, в течении 2-3 дней. Это нарушает процесс кристализации и получается этакая паста, консистенции крема. Крем-мёд мягкий, вкусный, не теряет своих вкусовых качеств и больше не густеет, либо густеет очень медленно.

Прогретый мёд

Мёд нагревается до температуры порядка 60° приблизительно на 30 минут. Часто таким способом останавливают брожение мёда. Прогретый мед темнеет, изменяется его вкус, аромат и частично разрушаются биологически активные вещества. Что само собой не хорошо.

Вроде бы все предельно ясно.

Крем-мёд не жидкий – он похож на пасту. Он хороший, вкусный и полезный однозначно.

А если вам предлагают жидкий мёд зимой – это зло!

Но, оказывается не все так просто. Не стоит утверждать категорически. Найдется множество людей, как правило это не пчеловоды, а просто продавцы мёда, которые будут утверждать обратное.

И правда, существует такое понятие как “роспуск мёда” это нагревание его до 35°С. При этом происходит процесс под названием “декристаллизация”. Мёд снова становится жидким и, как утверждается, сохраняет все свои полезные свойства.

Значит мёд все же может быть жидким и полезным. Если вы поищете в интернете упоминания про декристаллизатор мёда – наверняка найдёте множество предложений. Начиная от специальных ёмкостей и заканчивая жуткими гибридами швабры-маслобойки и электрообогревателя.

Но это все коммерческие ходы. Это нужно только тем, кто занимается прежде всего коммерческой деятельностью. И внешний вид товара является прямым стимулятором продаж.

Что же делать простому покупателю?

Это только Ваш выбор. Вам приходится верить на слово, что мёд на самом деле не бродил и его не прогревали чтобы остановить процесс брожения. Верить в то, что мёд прогрет на “профессиональном” оборудовании и не превышена при этом температура 35- 40°С.

А Надо ли вам вообще это издевательство над продуктом, который природа задумала таким, какой он есть. Кстати наверняка вы еще и заплатите за это дороже.

Какой вывод из всего написанного выше? Если вы пришли за четким определением – покупать или нет, то в этой статье вы его не найдете. Это всего лишь информационный материал для людей, которые пытаются разобраться во всем этом.

Я всегда писал и буду писать – все только Ваш выбор. Советов и предостережений, доводящих едва ли не до психических отклонений, столько, что хватит обеспечить тему для научной диссертации психолога среднего звена.

Приведу пример:

Пока я собирал материалы для этой статьи, натолкнулся на то, что при перегревании мёда выше 40°С образуется оксиметилфурфурол – канцерогенное вещество! О как. Вам еще не страшно? а я задумался – пить ли горячий чай с мёдом…

Как правильно хранить?

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Естественные причины

Нередко разделение на слои происходит из-за одинакового соотношения фруктозы и глюкозы в составе продукта. Дело в том, что под влиянием фруктозы мед не твердеет, а остается жидким. Глюкоза, наоборот, приводит к кристаллизации. Обычно фруктозы в пчелином золоте не так много, и разделение не происходит.

Предлагаем ознакомиться Красное вино с чесноком для похудения

Когда покупается мед определенного сорта, например, липовый или акациевый, никто не может дать гарантию, что в нем нет содержания нектара с других растений. Пчелам не прикажешь, даже при нахождении пасеки на больших плантациях они могут собрать пыльцу и нектар с растений из соседнего лесочка. Это тоже возможная причина того, что мед сверху жидкий снизу густой.

Как повлиять на процесс сахарения

Несмотря на всю уникальность этого продукта, мы можем оказывать определенное влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, а также покупая его у проверенных продавцов и в определенное время.

Как сохранить жидкий мед

Лакомство лучше приобретать до конца сентября, так как именно в это время заканчивается его сбор, и шансов повлиять на сохранность консистенции намного больше.

Хранить мед нужно в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, в защищенном от солнечных лучей месте. Кроме материала, из которого изготовлены емкости, большую роль имеет их объем.

Оптимальной температурой для хранения продукта пчеловодства принято считать +15–20°С.

Как быстро закристаллизовать мед

Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то необходимо добавить в свежий продукт немного засахаренного. Делают это из расчета 9:1 и тщательно перемешивают полученную смесь.

Для того чтобы было легче вымешивать, можно подогреть его на водяной бане до температуры +27–29°С. После этого мед помещают в прохладное темное место. Спустя 2–3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

Как правильно растопить мед после засахаривания?

Бывает, требуется жидкий мед, например, для медовой маски или массажа. Иногда
просто хочется угоститься жидким десертом. Как растопить лакомство так, чтобы оно не утратило своих ценных качеств?

Способ 1

Тару со сладостью можно поставить рядом с отопительным прибором с постоянной
температурой. При 40°С происходит размягчение и расплавление продукта. Только
при этом емкость следует поворачивать для равномерного распределения тепла.

Способ 2

Распускание на водяной бане. Используйте 2 емкости и водяной термометр. Сосуд
со сладостью помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 45°С. Если нет градусника,
можно воду попробовать рукой. 45°С — это предельная температура, которую кожа выдерживает без покраснения.

Способ 3

Размягчение в микроволновой печи. Проводится в режиме размораживания
несколько раз по 40 секунд. При этом массу следует переворачивать для равномерного прогрева.

Скорость загустения свежего меда

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии

Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное

Редкие сорта

Некоторые существующие сорта можно отнести к редким, т.к. они неизвестны широкому кругу любителей меда, но они имеют порой уникальные характеристики.

Можно отметить следующие разновидности:

Ежевичный. Он практически не имеет цвета, по прозрачности близок к воде, но очень вкусный. Применяется при заболеваниях печени, почек, ЖКТ, мочевого пузыря. Полезен при сахарном диабете. Имеет общеукрепляющие способности.
Эвкалиптовый. Наибольшее распространение нашел в странах Средиземноморья. Цвет может колебаться от средней светлости до темного. Имеет карамельный привкус. Обладает большим запасом разных витаминов. Находит применение, как антибактериальное средство.
Ореховый. Источником нектара становится лесной орешник или ореховая плантация. Цвет – темно-коричневый. Калорийность – выше 430 ккал. Засахаривается и густеет быстро. Обладает обезболивающими, противомикробными и противовоспалительными способностями. Применяется для повышения потенции.

Ореховый мед имеет темный цвет, характерный аромат и приятный ореховый привкус

Черный. Его собираю пчелы с медоносного черного тмина. Широко распространен в Египте. Имеет шоколадный цвет. Полезен при лечении заболеваний дыхательных органов, печени, ЖКТ. Фальсификация может достигаться путем добавления красителя.
Тростниковый. Он получается из тростникового сока. Имеет темный цвет и жидкую консистенцию. Содержит большое количество калия, кальция, цинка и меди. Рекомендуется при артритах, ревматизме, гепатите, сердечно-сосудистых заболеваниях, тонзиллите. Повышает гемоглобин.
Чайный. В качестве медоноса служат разновидности чайного дерева. Цвет – темно-коричневый или темно-желтый. Используется при менингите, пневмонии. Залечивает фурункулы.
Барбарисовый. Пчелы его собирают с цветущих кустов барбариса обыкновенного. Цвет – золотисто-желтый. Имеет нежный вкус. Обладает кровоостанавливающими, жаропонижающими, желчегонными способностями. Рекомендуется при подагре.

Кориандровый. Основной район сбора – Кавказ и Крым. Обладает темным цветом, нежным запахом и карамельным привкусом. Хорошее желчегонное средство. Полезен для улучшения сердечной деятельности и зрения. Поднимает аппетит.
Красный. Его производство освоено в Гималаях. Имеет ярко-красный оттенок. Хороший антисептик и анестетик. Рекомендуется при сахарном диабете и гипертонии. Купить можно только через интернет, цена высокая.
Эспарцетовый. Получается из растений семейства эспарцетовых. Он очень душистый. Практически прозрачный. Рекомендуется при воспалении легких, бронхите, ангинах. Повышает иммунитет.

Редкие сорта не так просто найти, но их всегда можно заказать по интернету.

Обострение сердечно-сосудистых заболеваний летом

Причины

В жару усиливается потоотделение, наш организм теряет очень много жидкости, кровь человека густеет и содержит в себе меньшее количество кислорода. Чтобы обеспечить нормальный кровоток, сердце начинает работать в ускоренном режиме.
Это одна из причин обострения аритмии и ишемической болезни сердца. Кроме того, повышается вероятность развития тромбозов, гипертонических кризов, инсультов.

Высокая температура влияет на содержание кислорода в воздухе. Чем теплее он становится, тем меньше остается кислорода, воздух разрежается. Нехватка кислорода негативно сказывается на состоянии здоровья. Возникает гипоксия (пониженное содержание кислорода в организме), появляется сонливость, утомляемость, сердечные боли.

Летом, как правило, из-за перепадов температур происходят частые изменения атмосферного давления, что может привести к спазму сосудов и как следствие к скачку артериального давления.

Жаркая погода вызывает расширение сосудов, происходит перераспределение крови от внутренних органов к кожным покровам. В результате снижается артериальное давление. Следует проконсультироваться с лечащим врачом и скорректировать дозировку лекарств.

Многие городские жители проводят лето на загородных участках. Жара и монотонная, однообразная работа на огороде, могут привести к увеличению артериального давления.

Профилактика

В жаркую погоду людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями необходимо особо строго выполнять рекомендации врачей по питанию, физической активности и приему лекарственных препаратов.

Следует тщательно следить за своим питанием. Мучные, калорийные, жареные, соленые блюда лучше исключить и заменить фруктами и овощами, постным мясом и творогом.

Физическая активность в жару не должна вызывать дискомфорт. Каждый человек с сердечно-сосудистыми заболеваниями должен знать свой порог переносимости физической активности.

Старайтесь не находитесь под прямыми солнечными лучами и носите головной убор.

Восполнять потерю жидкости в жару врачи рекомендуют с помощью свежевыжатых соков, зеленого чая или обычной воды.

Исключить вредные привычки: курение, алкоголь, жирная пища.

Мужчинам и женщинам старше 60 лет необходимы регулярные посещения врача-кардиолога и регулярные обследования.

В состав обследования пожилых людей обязательно должны входить:

мониторинг артериального давления;
суточное холтеровское мониторирование;
ультразвуковое исследование сердца и сосудистой системы;
МРТ сердца;
ЭХО-кардиография.

В КСЦ «Переделкино» действует медицинская программа Кардиодиагностика, в рамках которой можно провести все необходимые обследования.

Причины расслоения меда при хранении

От причины появления отслоений зависит, можно ли будет использовать продукт в дальнейшем, не потерял ли он своих целебных характеристик.

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

различных сроков откачки;
собираемого в разных погодных условиях;
разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Фракции с отличающимися показателями обосабливаются. Слой поплотнее опускается на дно емкости, а тот, что легче, поднимается вверх. Мед делается неоднородным, слоеным.

Равное количество глюкозы и фруктозы

Одним из наиболее часто встречающихся объяснений, почему расслаивается мед при хранении в банке, является количество входящих в его состав глюкозы и фруктозы в соотношении 1:1. Глюкоза содействует:

кристаллизации апипродукта;
его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Фруктоза, напротив, сохраняет жидкую консистенцию продукта и располагается на поверхности. Ее незначительное количество практически не влияет на состояние и внешний вид меда.

Если по какой-то причине эти компоненты находятся в составе в примерно равном количестве, часть фруктозы опускается на дно, а какая-то доля глюкозы поднимается кверху. Происходит процесс расслоения.

В заключение

Натуральный мед полезен в любом виде, засахаренный он или недавно откачанный. Его можно с успехом использовать как средство народной медицины или просто
вкусное лакомство

И неважно, когда засахарился мед, через две недели или три месяца

Последние добавленные статьи о пчёлах и пчеловодстве:

Вощина своими руками: изготовление на вальцах и матрице, ГОСТ, видео
Земляные пчелы: виды, как забрать мед, укус, нужно ли от них избавляться?
Трепанг на меду: лечебные свойства, приготовление, применение, отзывы, видео
Хлопковый мед: полезные свойства и противопоказания, как отличить подделку, видео.
Топ-10 вещей, на которые нужно обратить внимание при покупке медогонки. Секреты и уловки.

Рамки для ульев: виды, размеры и чертежи, как изготовить своими руками, видео
Медогонка Грановского: её устройство и принцип работы. Преимущества и недостатки
Принципы работы с медогонкой: особенности конструкции и процедура откачки

Почему мед густеет: что это значит, от чего зависит густота меда свежего урожая

Как правильно хранить?

Как по кристаллизации отличить настоящий продукт от подделки?

Немного о мёде

Скорость загустения свежего меда

Когда должен густеть натуральный мед?